10月10日，一则黑龙江省鸡东县居民聚餐时食用“酸汤子”造成多人中毒死亡的消息引起大众关注。消息称：“10月5日，9人在家中聚餐时共同食用了自制酸汤子，但该酸汤子食材已在冰箱冷冻1年，疑似食物中毒，已致7人死亡。10月10日，中毒者家属称警方已介入调查。经医院化验检测，初步判定为黄曲霉素中毒。”

　　黄曲霉素背锅

　　人们很疑惑：黄曲霉素是强致癌物，但造成这么高死亡率的急性中毒就很少见了吧？

　　事实上，这则消息出来后，就有多位网友和医药健康界专家陆续表示质疑，认为黄曲霉素可能是背锅侠，真正致死的罪魁祸首极有可能是米酵菌酸。

　　而12日深夜传来消息，此次中毒死亡人数已上升至8人，且黑龙江卫健委发布“酸汤子”中毒事件中毒原因：“在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

　　果然，网友们的分析是对的！为什么网友们能够慧眼识真凶，在检测结果出来之前就预测到“酸汤子”中毒事件真正的罪魁祸首是“米酵菌酸”呢？

　　米酵菌酸已是惯犯

　　因为“米酵菌酸”已经是一个罪行累累的杀人惯犯了！

　　米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品，变质的鲜银耳、木耳，其它变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）中。

　　酸汤子其实是酵米面的一种。酵米面是我国部分地区，特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10－30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。在酵米面的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）”污染。椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

　　1953－1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80％，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

　　米酵菌酸造成的食物中毒事件现在也经常发生。今年8月1日发生食物中毒的广东某肠粉店，经专家判断也是米酵菌酸导致。

　　如何预防米酵菌酸中毒

　　不少老人都特别不舍得扔掉过期甚至变质的食物，觉得食物只要煮熟就对身体无害。实际上这是一种需要纠正的错误想法，米酵菌酸就是高温煮沸也打不败的毒素！

　　对于米酵菌酸，目前医学上没有特效解毒药，只能对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。

　　流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，一旦中毒，病死率高达40％一100％。

　　在高温潮湿天气下，长期泡发的木耳和菌类（包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类）、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿粉，很容易容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

　　如何预防酸汤子中毒致多人死亡这样的惨剧再次发生？

　　首先，选购河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等湿米粉要特别小心，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期，并关注储存条件是否符合包装标示要求；购买后要及时食用，一般购买当天食用完。

　　第二，泡发木耳、泡发银耳应及时食用。每次只短时间浸泡当餐用量的木耳，不食用浸泡过夜的木耳；木耳浸泡后如有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃！

　　第三，自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味；研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。当然，最好不要自制谷类发酵食品，因为日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易被杂菌污染，发酵过程又会让有毒害的菌类大量增殖。（经点科学工作室 佘惠敏）