传统美食“冷吃兔” 食品安全莫马虎

　　□ 余晓琴

　　冷吃兔是一道民间传统美食，以其看起来色泽油亮、肉质紧实，吃起来麻辣咸鲜，嚼起来绵香糍实的特点，赢得越来越多“好吃嘴”们的青睐。随着气温逐步上升，四川冷啖杯生意开始红火，冷吃兔会成为川人的餐桌美味，也是外卖点餐和家庭聚餐自制的热点菜品。但在尽情享受兔肉美食时，我们也需要注意食品安全，科学健康饮食消费，主动防范食源性疾病发生，做到既享受安全放心的美味食品，又开开心心地“安逸”生活。为此，四川省市场监管局提醒广大消费者，冷吃兔消费需要注意以下事项：

　　一、消费购买有讲究

　　（一）慎选就餐场所。消费者在外就餐时，如需享用冷吃兔美味，应选择显眼处公示有效证照、就餐环境整洁干净、管理规范、卫生状况较佳的餐饮场所就餐，不在无证摊贩、无证大排档等场所就餐，就餐后一定要索取发票等就餐凭证。如从网络购买成品，也要注意查看网店经营资质和生产企业情况，结合消费者的评论理性选择，并查看样品保质期和储存情况，留下购买凭据。

　　（二）理智选购外卖。冷吃兔是外卖平台的热销品，店家规模不一，产品种类也较多。选择时要注意查看卖家的食品安全相关证照，店家是否公示食品经营许可证，证照图片是否清晰，不要从未公示食品经营许可证或者许可证模糊不清、信息或者地址不相符的店家订餐；朋友圈兜售、宣称传统自制等无证照的“微商”风险很大，切勿贪图便宜。要正确把握冷吃兔储存运输的有关注意事项，尽可能选择近距离的经营单位（或店家）订购、尽量缩短食物运送时间。收到冷吃兔餐食后，要检查包装是否完整无损、是否有被开启的痕迹、食物是否被污染等；观察冷吃兔是否新鲜，是否有无变质或异味等现象，并及时食用，勿长时间存放。专家提醒，散装熟食最好在24小时内吃完；如有剩余，要及时冷藏冰箱内，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

　　二、加工自制有学问

　　（一）合法加工销售。随着人们生活消费需求的升级，越来越追求多元化，尤其后疫情时代，零嘴零食消费场景也会发生变化，冷吃兔产业无论是生产加工，还是餐饮或外卖，也快速兴起。承担食品安全主体责任的生产经营者，不仅需要获取生产经营相关许可，还要从正规途径购买安全食材，不腐败，不变质；要控制好加工过程、卫生环境等关键点，依据标准使用食品添加剂等，注意储存运输条件；网络外卖要确保有证经营，注意加工储存环境，控制加工量，严格按照网络餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范烹饪加工，强化加工、送餐人员的规范管理，提倡食安封签管理。

　　（二）安全自制食品。家庭加工制作冷吃兔时，要注意清洁卫生，食量要适量；食材要洗净，要注意水池、刀具、抹布、容器等清洁卫生，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，防止交叉污染；加热烹制要炒熟煮透，要现吃现做；要尽量少油低盐，保持清淡饮食习惯。

　　三、维护权利有途径

　　（一）保障权益靠自己。春夏季节，气温逐渐升高，食源性疾病进入高发期，消费者一定要树立科学消费、文明消费、安全消费的理念，冷吃兔虽美味，可不能贪吃。当您消费后身体出现不适状况时，应及时就医。遇有危害自身合法权益的问题，应与经营者协商解决，如果协商不成，请保存好相关证据材料向有关部门反映，也可直接拨打“12315”消费者投诉举报专线电话及时反映情况，通过合法途径解决。

　　（二）宣传引导应加强。食品安全监管部门应围绕实现合理膳食、均衡营养、安全可靠的目标，通过多种有效载体和手段，不失时机地向公众宣讲冷吃兔消费常识，宣讲食品安全法律法规和标准，引导公众购买正规产品，勿贪便宜图方便，正确认知风险，科学理性消费。同时加强监督检查，注意向食品生产经营者讲清网络销售的法定条件、违规违法经销的责任风险等，督促落实食品安全主体责任，自觉生产经营安全放心冷吃兔，切实维护公众“舌尖上的安全”。

　　《中国质量报》