大年初一天还未亮，和往常一样，袁杰便来到煎饼店，和面、洗菜、炸制薄脆，为虎年第一天的工作做着各种准备。

　　“服务业和其他工作不同，它没有节假日区分，可以说，当节假日大多数人休息下来，我们更需要延长工作时间，保障人们生活吃食不受影响。”袁杰笑着说，尤其是杂粮煎饼，是很多人的早餐，所以每天都要很早就来店里做准备。

　　哈啤酒、吃蛤蜊，杂粮煎饼、白面馒头……贾玲、张小斐的春晚小品不仅带火了山东方言，更带火了“山东味道”。初一刚过7点，一个老大爷说着头一天的小品台词“这是正宗的山东煎饼吗？”笑着来买煎饼。他说，孙子喜欢吃这个牌子的煎饼，儿子和孙子都还睡着，他就来给他们买早餐。

　　宋福平来自山西吕梁农村，是“虎头军煎饼”传媒大学店店长。他已经连续两个春节没有回家了。“虽然很想孩子，但还是决定不回去了，现在每天都会和老人和孩子视频，我认为只要心在一起，就是团圆。”宋福平说，老家地处黄土高原，由于常年风化，土质较差，地上长不出什么东西，一年到头一亩地也就只能收入四五百元，所以出来打工能多挣些钱。

　　宋福平说，他来北京之前，在山西太原也做煎饼，但那时自己推着小车，守在工厂门口，等着工人出来，风餐露宿，就挣个“仨瓜俩枣”，也不稳定。“现在我和老婆都是店长，但不在一个店里。北京太大，我们各自住在公司给租的宿舍里，距离很远，工作也忙，一个月才能见到一次。”

　　“现在这个年龄，是应该努力的年龄，虽然很辛苦但也有了奔头、盼头！”宋福平说，他现在也学会了带人、学会了管理、学会了招呼客人，还在老家买了房。未来的目标是准备回吕梁老家或者太原开几家煎饼店，挣个属于自己的“小目标”。“挣了钱在太原买个大房子，让孩子有个好学校上，让她们娘儿俩有个好生活。”

　　其实，无论是袁杰，还是宋福平，这样的年轻人在“虎头军”还有很多。“2014年，我和赵慧军七拼八凑地找了50多万元，怀揣着梦想在高校林立的五道口租了一个小门脸，这其中还有当时为结婚准备的钱。”虎头军（北京）餐饮管理有限公司总经理王恒誉说，那时每天早上都是天蒙蒙亮就到店里准备7点开门，一直干到晚上10点才能打烊，闭店后还要把第二天所需的物料提前准备好。

　　店虽然不大，但一切都需要摸索。虎头军（北京）餐饮管理有限公司副总经理赵慧军说，从物料采购、和面调酱、研究菜谱，再到标准化，所有环节都需要一点点确定下来。那时和面都是人工，用勺子和搅拌棒不停搅动，和好一桶面需要1小时以上。时间一长，经常满手血泡，但第二天仍雷打不动，包扎好继续和面。“这些辛苦其实都没有什么，只是一次煮豆浆的过程中烫伤了双腿，我卧床静养近两个月，差点想放弃了。”他说。

　　赵慧军原来在北京一家生物科技公司做财务，工作也稳定。“创业并不容易，市场给我们上了不少课，开店关店，起起伏伏，持续了好几年，老婆没少埋怨。”赵慧军笑着说，不过现在也算是闯了过来，有了一支志同道合的团队，国家也有很多支持政策，可以好好干一番事业。

　　“过年了，福气要一同分享。”在采访的最后，王恒誉说，因为了解工作的辛苦，在虎年春节期间（正月初一至初八），他们为每一位在正常用餐时间来门店取餐的外卖小哥准备了一份“虎头军春节外卖小哥专享套餐”，保证他们在为消费者服务前，先让自己吃饱吃好。他也希望，进入了虎年，虎头虎脑的“虎头军”能继续壮大，让更多人认可。