联合利华饮食策划孙丽娜：聚焦消费者需求 推动餐饮安全与健康双升级

中国经济网北京7月18日讯（记者 鞠然）今日，在2025餐饮业食品安全创新实践产业链高质量发展推进会上，联合利华饮食策划北亚区食品研究发展部总监孙丽娜，以“聚焦‘消费者时刻’赋能餐饮高质量发展”为题发表讲话。

孙丽娜指出，食品安全是餐饮行业发展的根本基石，与消费者生命安全及行业长远发展紧密相连。作为中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食策划联合协会已连续10多年在全国超过百座城市围绕食品安全管理、厨房管理、供应链管理开展培训，为超过1.1万家餐厅提供专业支持，面向大众的线上科普也已触达超过1170万人次。本次大会中国烹饪协会、联合利华饮食策划、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会领导共同为表现突出的企业颁发了“2024年度餐饮业食品安全好案例”荣誉证书，激励更多餐饮企业积极投身食品安全建设，共同筑行业发展的安全防线。

联合利华饮食策划从“消费者时刻”出发，在全球视野下发展适合于本地引领行业的方案。今年3月，联合利华饮食策划发布《2025年未来“食”尚报告》，围绕四大趋势从场景细分、健康诉求、效率提升、品质升级等多个维度深化食客需求，定制解决方案。

“我们观察到受健康餐饮浪潮的影响，以低热量、低脂肪、高纤维、营养均衡等新兴热门品类也在不断涌现，像贵州酸汤因低热量、天然发酵契合健康需求，蒸排骨因健康化与快餐化的创新特色，受到不少消费者尤其是年轻消费者的青睐，”孙丽娜表示，“在营养健康方面，我们不仅关注食客‘吃什么’，更关注‘为什么吃’‘为谁而吃’”。

聚焦餐饮行业食堂场景业态，联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动了“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，目前已累计优化105道健康菜谱，盐、油、糖使用量同比降幅超20%，员工对饭菜口味的满意度提升10%以上。另一方面，联合利华饮食策划从儿童膳食营养状况出发，研究分析学生膳食结构不合理的搭配，通过食材、调味以及烹饪技巧的科学搭配，改善学生餐食物营养元素摄入不均衡的问题，并通过优厨云的快速算法，改良传统餐单，推动学生餐解决方案的快速研发。

未来，联合利华饮食策划也将持续通过专业优势和资源整合能力，不断更新产品及解决方案的营养健康标准，联动厨师、消费者、行业伙伴共创健康生态，助力餐饮高质量发展。