在快节奏的城市生活中，早餐似乎成了一日三餐中最容易被忽略的一餐。近日，上海市市场监管局发布《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》，创新管理制度，守住城市早晨的“烟火味”。年轻人是否遗忘了早餐？中国人的早餐中藏着什么秘密？南北地域的早餐又有哪些差别？

　　年轻人的早餐“太匆忙”

　　当代年轻人的早餐是什么样的？上班日的早高峰时段，总能看见行色匆匆的上班族，他们在便利店或路边小店买煎饼果子、三明治或者肉包、豆浆，然后赶往地铁、公交站等，开启一天的工作时间。

　　“匆忙，太匆忙。”记者随机在上海街头采访了一些“90后”、“00后”年轻人，他们对早餐的普遍印象是“没感觉”“填饱肚子就行了”，甚至有的人宁可为了多睡十分钟懒觉而放弃早餐。所以，清晨的早餐店出现了很有意思的场景：在店里慢慢享受丰富品种早餐的大多是老年人，而年轻人大多是在路上顺便吃顿早餐。“大概只有旅行时才有闲情逸致享受早餐的滋味。”在沪上一家金融公司工作的刘先生说道。

　　你还记得儿时你家楼下的早餐店，卖的是什么早餐吗？城市之中忙碌的工作和生活，让许多人渐渐遗忘了早餐。据中国营养学会近年来一项对早餐行为的调查显示,中国有35%的上班族每天饿着肚子进办公室，他们选择点外卖或不吃早餐。

　　2019年走红网络的纪录片《早餐中国》，主创团队多数是90后，导演发现，他们对早餐十分敷衍，甚至不吃早餐。其实，国人骨子里都有早餐的情结和对故乡早餐的怀念，只是需要被激发。正如该片导演所说，“只需早起，你就能找到故乡。”

　　南北早餐各有“地方味”

　　当早餐成为一天中“最初的期待”，可能是成本最低的增加幸福感的方式了。早餐体现了浓重的地方特色，南北东西大不同。一地饮食代表着一地的文化。作为文化载体的早餐，也是地方和人群的载体和纽带。

　　根据“网易数读”的统计，东北人早上爱喝粥，皮蛋瘦肉粥和小米粥在东北三省被列为最受欢迎的早餐。此外，东北三省的早餐榜上还有韭菜盒子、大碴粥等食物。

　　在华北地区，天津特色小吃锅巴菜是天津人最爱的早餐，煎饼切块再辅以各种配料，浇上卤汁拌匀就是一碗香喷喷的早餐。对北京人来说，炒肝是一道与众不同的、本地人比较偏爱的早餐。虽然叫炒肝，却不是“炒”出来的，而是用猪内脏浇上各种配料煮熟勾芡制成，成了独特的“京味”。

　　口味比较清淡的苏浙地区，粥是早餐的首选，生煎、锅贴、馄饨也是居民们常吃的早餐。杭州早餐热销榜中出现了葱油拌面这道典型的江南菜，而南京和合肥的居民早餐都常吃一种淮南特色小吃——沙汤。

　　因为口味不同，各个地方的早餐偏好都不一样。在湖南省和江西省，米线和米粉都是早餐中的热门选择。对长沙人来说，早上吃一碗红烧牛肉粉，再来点酸豆角，就是一顿丰盛的早餐。江西人的早餐还少不了瓦罐汤。湖北人把吃早餐叫作“过早”，热干面和豆皮是武汉人早餐的最爱。对广东人来说，早茶历史悠久，广东人的早餐偏爱喝粥、吃肠粉。而在吃辣的四川省等西南地区，早餐却少了些“重口味”，成都、重庆居民的早餐大多是油条、豆浆、茶叶蛋等传统餐食。

　　上海的早餐品种可谓花样繁多。在老上海的心中，小时候家人会拿着一口铝锅，去弄堂口打豆浆，一袋油条、一锅豆浆，就是全家人的早饭。而今，上海的特色早餐更为丰富，葱油饼、生煎、锅贴、粢饭团、咸豆浆等都是最受上海市民欢迎的早餐。而在外卖排行榜中，上海最热销的早餐饮品是咖啡，豆浆排在第二位。

　　尤其是咸豆浆，食客们总结，咸豆浆之于上海人，就如胡辣汤之于河南人、豆汁儿之于北京人，是离不了的。豆浆里放酱油、虾米、榨菜等，这样的独特风味，让许多外地游客印象深刻。

　　留住一份“慢早餐”

　　全国各地的早餐中还藏着哪些秘密？如今，越来越多的年轻人选择了早餐外卖，从一份外卖榜单中可知端倪。

　　据饿了么、美团等外卖平台的不完全统计，全国虽然处于同一个时区，但日出时间明显不同，各地人吃早餐的时间也有差异。在所有城市中，安徽合肥是最早吃早餐的城市，在饿了么等外卖平台有近12%的订单在早晨5点到7点之间，是所有省会城市中最高的，而在9点到10点的早餐订单也是全国省会城市中最低的。

　　西宁是吃早饭最晚的城市。在早晨9点到10点之间的订单占比最多，有69%。同样，中国西北部城市除西宁以外，兰州、昆明等地的早餐时间相对较晚。

　　相比午餐和晚餐，年轻人对早餐的要求并不高，在外卖平台的花费也低一些。据统计，有29个省会城市平均58.2%的早餐订单金额在25元以内。上海和北京两个城市早餐花费相对较高，在25元以下和25元至50元的早餐订单比例基本相同，都在40%左右，金额高于75元的订单占总订单量的5%。

　　随着互联网的发展，买早餐的范围并不限于家附近的早餐店，地域美食文化的壁垒逐步打破。手机下单，遇见早餐的方式便捷了，随时可打包一份中西融合的早餐，各地风味也能逐一挑选。但是对市民来说，去早餐店内“堂食”，热腾腾的食物散发香气，熙攘的食客挤满小店，这样的“慢早餐”增添了自己的饮食地标，也增加了人与人之间的联结，多了些人间烟火味。

　　古人早餐多吃面片和粥

　　传统观念里，“一日三餐”的概念深入人心。其实在古代，一开始是“一日两餐”，直到宋代以后，多数人养成一日三餐的习惯。

　　古代的百姓在南北朝之前基本是一日两餐，日出劳作时吃早餐，日落休息时吃晚餐。古人第一顿饭叫朝食，又叫饔，大约于上午9点进餐。第二顿饭叫哺食，又叫飧，一般是下午4点进餐。多数人维持一日两餐的习惯，逐渐变成一日三餐，是从宋代开始过渡的。

　　现代早餐是否维持了古人传统？古代早餐都吃什么？唐代早餐最常见的叫馎饦，就是一种面片汤。有句谚语叫作“巧夫做不得无面馎饦”，和“巧妇难为无米之炊”的意思相同。馎饦的做法就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐代人比较常见的主食。

　　另一种常见的早餐是粥。晚唐诗人皮日休有两句诗“朝食有麦饘，晨起有布衣”。其中的“饘”，就在说吃粥这件事。唐代诗人白居易的一首诗里也谈到了“粥”，“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”唐代王维的诗中曾写道“御羹和石髓，香饭进胡麻”，说到当时流行的胡麻粥，老百姓会在饭和粥里加上芝麻，营养又健康。

　　说到“粥”，也是古代另一个传统节日寒食节的必备食品。寒食节为清明前一日，从春秋到现今，寒食节吃寒食粥的习俗都有所保留。古代寒食节那天，百姓家中不允许动烟火，需要准备寒食粥等冷食，因冷粥味道不大好，所以杏仁饧粥逐渐流行。

　　胡饼也是古代人喜爱的名主食之一。这种饼是白面饼胚，在表面抹上一层油，再撒上一层芝麻，放在炉子里烤熟即可。即使是现在，我们也能经常看见这种风味的烤饼。