日前，中国连锁经营协会与普华永道合作的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》发布。

　　2022年是餐饮企业充满挑战的一年。据国家统计局数据，2022年中国餐饮行业收入约为4.4万亿元，较2021年同比下滑超6%。后疫情时代，餐饮企业通过多种方式积极探索新增长点：一是业务跨品类融合、经营时段弹性等以满足多场景需求（“火锅+甜品”、“烧烤+奶茶”“一人食”等）；二是顺应新零售趋势，升级供应链体系，培养消费者新的消费习惯，推进餐饮业务向预制化、零售化延伸；三是多家直营品牌开放加盟或者合伙模式，以探索新的连锁增长机会；四是品牌定位社区化、小店化、特色化，积极应对食材、人力及房租三大成本上涨的压力；五是抖音入局，线上到店餐饮服务市场进一步扩大；六是餐饮企业扬帆出海，推进品牌全球化布局。

　　今年以来，群众生活回归常态，餐饮消费一转颓势迅速反弹。2023年一季度统计数据显示，餐饮收入同比增速远高于其他商品零售，而在限额以上单位基本生活类商品零售中，餐饮收入表现更加亮眼，市场信心得到了极大振奋。

　　从餐饮业上市企业二级市场表现看，截至2023年一季度，有5家餐饮企业完成IPO，同时还有3家餐饮企业正在IPO进程中。普华永道选取了27家在内地有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业作为研究样本对其财务表现进行分析。从收入规模来看，正餐受疫情影响最大，其余赛道通过标准化复制扩张，实现营收增长；从盈利水平来看，各品类较疫情前均出现不同程度下滑，快餐、小吃及火锅下滑幅度相对较小。

　　从已披露2023年第一季度的10家样本公司的财务表现来看，大部分企业均出现不同程度的复苏趋势，其中尤以正餐表现强劲。随着年初全国有序开放，叠加元旦、春节等社交聚餐的强需求下，正餐品类实现显著增长。得益于营收的快速恢复，样本企业的息税前利润率也得到改善。

　　有部分小众赛道品牌也因其差异化的强单品而受到资本关注和布局。市场在2022年对中式面馆的热情有所下降，具备快速扩店条件的米粉品类开始受到关注。西式快餐的活跃度达到历年之最，出餐迅速、适合外带的炸鸡汉堡等西式快餐市场逐步回温，近8家平价西式快餐于2022年获得融资，而健身文化的兴起带动了西式健康轻食的消费。

　　2023年一季度连锁餐饮品牌复苏情况调研显示，51家连锁餐饮品牌样本企业整体处于快速恢复阶段，超60%的品牌营收表现优于2022年同期，其中以火锅、中式快餐及正餐类恢复尤为迅速。西式快餐、风味小吃品类总体向好，而调研的饮品品牌恢复程度相对不及预期。

　　“五一”期间，受制于不同城市的旅游热度、消费场景及连锁餐饮企业的覆盖度，总体来看，样本企业相对于第一季度有所提升，但后续表现仍待观察。过半样本品牌预计今年营收能恢复到2019年的水平。