在餐饮界，有这么一个品牌，成立以来只做煲仔饭。当大家都说快餐难做的时候，它逆势而上，年均拓店100＋，短短6年便开出了500多家店。

　　它就是香他她煲仔饭。看完它的故事你一定会惊讶，小小的煲仔饭竟然有如此巨大的能量。

　　《洪波高端访谈》周刊

　　栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

　　截至2019年7月，香他她已经完成了两轮融资，投资方包括绝味、饿了么等，成绩之耀眼可见一斑。怎么做到的？

　　近日，香他她煲仔饭创始人黄思斯做客《洪波高端访谈》，分享了煲仔饭逆袭的秘密以及背后更大的野心。

　　黄思斯谈香他她的竞争力和规划

　　1 3次创业，一个湖南人做煲仔饭的故事

　　初见黄思斯，记者就忍不住问道：煲仔饭这个单品起源并流行于广东，您一个土生土长的湖南伢子，怎么会在长沙做起了煲仔饭生意？

　　黄思斯笑着说，自己经营煲仔饭这个单品并取得今天的成绩，其实是偶然和必然交错的结果。

　　一切还得从他的创业经历说起。

　　01 初次结缘煲仔饭，却惨败收场

　　黄思斯跟煲仔饭结缘是在2003年，那是一段不怎么愉快的回忆。

　　当时，年仅25岁的黄思斯握着在保健品行业赚得的第一桶金，加盟了一家中式快餐店，经营起煲仔饭、粥、粉、面等多个品类。

　　和大部分只凭一腔热血就进入行业的小白一样，黄思斯的这一次餐饮创业并不太顺利，甚至可以说惨烈。短短一年间，他就踩遍了大大小小的坑：选址不到位、品类冗杂没有重点、厨师跑路、服务员罢工……很快，就赔掉了所有积蓄，甚至连房租都交不起，被逼得躲在厕所偷偷哭。

　　走投无路后，黄思斯关掉了店铺，并发誓这辈子再也不干餐饮。

　　02 成为煲仔饭设备商，一干就是8年

　　虽然发誓不做餐饮了，店也关了，但黄思斯和煲仔饭的姻缘却还在奇妙地继续。

　　为了谋生，黄思斯不得不从头审视自己过往的经历，寻找别的出路。这时，他再次想起了煲仔饭，那个曾经在自己店里卖得最好的产品。

　　事实上，当时煲仔饭不仅在他的店里卖得好，在整个湖南都很受欢迎，各个地方都有不少做煲仔饭的餐厅。但是，煲仔饭虽然好卖，却存在一个棘手的问题：需要聘请厨师烧制，出品非常慢且不稳定，经常烧糊或夹生。

　　彼时，虽然市面上也有卖煲仔饭机的厂商，但他们不懂餐厅的真正痛点，研发的机器无法满足“好吃+标准化”的双重需求。思来想去，学技术出身的黄思斯决定做点儿设备生意，研发一款真正适合门店使用的煲仔饭机。

　　2005年，他成功研发出一款煲仔饭机器，煮出来的饭锅巴合适、干湿合适，跟传统的用燃气烧饭相比，这款用电的煲仔饭机器不仅摆脱了对人工的依赖，实现了标准化出品，且速度更快，而且还节约了近80%的能耗成本！

　　这之后，黄思斯便开起了煲仔饭机工厂，专门制造和销售煲仔饭机，利用自己过往做煲仔饭的经验，给买机器的店家做产品指导，很快便在设备行业建立起优势，成为生产煲仔饭设备的一流厂商。

　　03 重返餐饮行业，开设煲仔饭单品餐厅

　　这煲仔饭机一卖就是8年，直到2013年黄思斯才重返餐饮行业。

　　为什么做出这种“打脸”的选择？当时黄思斯有3个考虑：

　　首先，煲仔饭设备这门生意终究有天花板在，撑死了也就是五千万左右的市场份额，并且很快会进入血拼的“价格战”时代，届时自己将不再具备优势。但“吃”的生意不一样，餐饮几万亿的市场，想干多少取决于你的能力有多强。

　　其次，“一煲容万物”，煲仔饭的口味普适性强、受众广，且经过湖南人改良后，菜和饭得以分离制作，可以实现标准化扩张，具备品牌连锁的基因，有做强做大的潜力。

　　最后，正如旁人说的，自己既懂产品又懂设备，经验丰富，试试开一家煲仔饭店何乐而不为？

　　至此，黄思斯和煲仔饭的姻缘终于正式“结果”——煲仔饭单品餐厅“香他她”诞生了。

　　经过6年的发展，香他她已经在湖南、湖北、江西等8个省份开出500多家店，成为煲仔饭品类乃至整个行业都响当当的餐饮品牌。

　　2 6年500多家店！ 品牌煲仔饭的养成内核

　　过去，提起煲仔饭，很多人会想起街头零星分布的没有品牌、环境一般的小店。香他她的出现和发展改变了这一刻板印象：煲仔饭竟然能做成500多家店的品牌连锁，品质有保障，连用餐环境都提高了一个档次。

　　很多人好奇，黄思斯是如何将人们眼中这个有些low 的草根品类做成品牌的？

　　他告诉记者，从决定做香他她起，自己就是奔着做品牌做连锁去的，因此，在品质、环境、标准化复制等方面的设计上，都遵循做品牌的原则，对标国内外大品牌。为此，他做了以下变革：

　　01 不惜成本磕食材，打造一流品质

　　市面上的很多煲仔饭餐厅为了节约成本，对食材的要求较低，导致品质参差不齐，“饭不够香”“肉不新鲜”是消费端常见的差评。

　　黄思斯认为，要成为品牌，首先一定要有一流的品质。而餐饮的品质往往源自好食材，为此，他在食材上花了很多心思，哪怕提高成本，也要保障食材一流，进而确保出品品质。

　　比如，香他她的米饭用的是进口的泰国金轮王茉莉香米，超市售价超过9元/斤；腊肉腊肠来自广州老字号金荣和湖南上市龙头企业唐人神；牛腱来自澳洲；山崖笋来自海拔2100米金佛山的深山峡谷；生菜来自云南有机生产基地；调味品选用李锦记等一线厂商品牌……

　　02 门店设计差异化，建立消费者认知

　　真正称得上品牌的企业，都有自己独特的气质和调性，人们一眼就认得出来。怎么让平凡的煲仔饭具备这种调性？

　　黄思斯将这一块的重点放在门店环境差异化打造上，通过截然不同的视觉冲击，让消费者记住了香他她煲仔饭。

　　比如，门头设计参考星巴克，重点突出“LOGO+品牌+品类”；门店装修风格则采用后现代的工业风，利用大量水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子等元素，给顾客营造一种在咖啡店里吃煲仔饭的舒适氛围。

　　03 标准化扩张，用规模效应拓宽品牌势能

　　现在的煲仔饭餐厅很多都是单店，不具备品牌势能。黄思斯觉得，煲仔饭具备连锁扩张的基因，很容易做出规模，拓宽品牌势能，进而占领消费者心智。

　　因此，香他她诞生之初，他便致力于标准化建设，立志要开千家店。标准化的打造，围绕以下4点进行：

　　1、米饭标准化 ：如上文所说，开餐厅前黄思斯就是做煲仔饭设备的，他生产的智能煲仔饭机，能够控制时间和温度，早已顺利完成了米饭的标准化。今天，黄思斯的煲仔饭机工厂除了为香他她提供、研发设备外，也仍然向行业各个餐厅品牌开放。

　　2、菜品标准化 ：开第一家店时，黄思斯就开始着手建立中央工厂，负责将煲仔饭所需的菜品进行标准化生产。目前，已经建成的中央工厂有2个，分别位于长沙和武汉。

　　为了让菜品口味最大程度的还原，香他她的中央工厂以冷藏代替冷冻，所有菜品采用隔氧、真空、冷却包装，保质期只有3天，口味还原度却达95％。

　　3、配送标准化 ：菜品的保质期短，对运输和配送的要求更高。开到第十家店的时候，黄思斯开始自建冷链物流和仓储物流中心，保障门店所有的产品都是每日新鲜配送的。

　　配送半径无法覆盖的范围不开店，因此，香他她近600家店目前全都分布在湖南、湖北、安徽、江西等8个相邻的省份，其他地区全是空白。

　　4、门店标准化 ：香他她实行紧密式的加盟连锁管理，保证全国门店最大程度的标准化，从而把控品质和效率。

　　紧密式的加盟连锁对加盟店要求非常严格，除了统一选址、统一装修、统一供应链外，连门店的油盐酱醋、牙签纸巾等都必须由总部统一提供。

　　3 令人震惊的野心：三年千店，十年万店！

　　采访最后，黄思斯谈到了自己对快餐迭代的理解，也毫不避讳地向我们表达了香他她惊人的野心。

　　在他看来，随着竞争的逐渐加剧和消费需求升级，快餐品牌必须不断提升效率和利用率，最终无可避免地会走向丰富和全时段。“未来，以单品聚焦引流的快餐小吃集合店，一定是最有生命力的。”

　　黄思斯透露，现在他也在研究盖饭、汤、粉、面、小吃等品类，在他的规划下，未来香他她将是一个以快餐小吃为主赛道的，集前端门店、后端供应链于一体的平台型公司、一个做饭集团，煲仔饭是前行的航空母舰，除航母外，还拥有驱逐舰、潜艇、护卫舰等。

　　不过，规划是规划，黄思斯也清楚，这事不能急，一定要一步一个脚印，在企业正确的发展阶段做正确的事。快就是慢，慢就是快，当前的重心仍然是做好煲仔饭，打穿、打透整个品类。

　　“煲仔饭这个单品在中国至少可以开10000家店，我们现在才500多家，离品类独角兽还有很长一段距离。

　　接下来到2021年三年时间，我们要完成香他她2000家店的梦想。 然后在这个基础上面继续往前走，完成上市公司的梦想，争取十年时间实现万店目标。 ”

　　记者手记

　　黄思斯属于非常有条理、有规划的餐饮人，很清楚自己在做什么、该做什么、能做什么。记者提出的每一个问题，他都早已思考过并得到了明确的答案，得益于此，整个采访一气呵成，信息量非常大。

　　令记者印象深刻的还有一点，在采访中，黄思斯多次提及华为创始人任正非的“灰度理论”——万事万物没有绝对的二元对立。他十分推崇这种开放、包容、乐观的哲学，无论是为人处世，还是管理公司和团队，都努力践行着。

　　在这样的创始人带领下，香他她到底能走多远？我们拭目以待。