饮食新知：吃什么能让伤口恢复快

　　在医院负责临床营养配餐工作十几年了，和无数病人打过交道，其中就有不少处于术后恢复期的病人，吃什么能让伤口更快恢复？在此，我说一下自己的建议。

　　人体在伤口恢复期内，需要足够的水分摄入，以利于排出体内代谢产生的毒素。此外还需要最重要的营养素蛋白质，尤其是优质蛋白质的需要量会增加。如果在手术恢复期蛋白质摄取不良，不但伤口愈合缓慢，还会增加感染的机会。

　　优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极作用，比如精氨酸，它对人体淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合的作用是非常明显的。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强机体免疫力的作用。富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品，以及巧克力、坚果等。此外，谷氨酰胺和半胱氨酸都是伤口愈合所必需的氨基酸。研究显示，及时适量地补充谷氨酰胺能有效防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。我们吃肉的时候总是喜欢吃挨着骨头的肉，不仅味道香，还更有咬劲，就是因为谷氨酰胺这种物质更多存在于骨骼上的肌肉里，其余部分则存在于动物的肺、肝、胃部组织里。半胱氨酸是一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸转化而来。蛋氨酸丰富的食物是鱼类和蛋类。▲北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文