盘点别具风味的波兰美食

　　说起波兰的美食，多数国人可能都没有什么概念，以为这里就是大口喝伏特加、大口吃肉的地方。实际上，虽然波兰菜并不如意、法大餐那样丰富、精致，但是地理位置上处于中欧的波兰吸收了周边各个国家的烹饪精华，波兰的美食因此兼有俄罗斯、法国、意大利等国的特色。此外，由于历史上曾经有大批犹太人在此定居，波兰的饮食还具有一些犹太民族的特点。如果要论哪些波兰美味最为出名，波兰香肠、浓汤以及波兰饺子必列其中。

　　大众化的波兰饺子

　　中国有句俗话，“好吃不过饺子”。中国的饺子好吃，波兰的饺子也毫不逊色。波兰饺子在外形上跟中国饺子差不多，做法也主要是煮、煎、炸等。外形相近、做法类似，但波兰饺子的馅料却别有洞天。波兰饺子主要有四种馅料：素馅、肉馅、奶酪馅以及水果馅。波兰肉馅饺子和中国饺子的配料和味道略有些相似，而素馅饺子里面主要有圆白菜制作的酸菜、洋葱、蘑菇，然后配以各种香料调配。这种饺子，尤其是用夏天在森林里采集的野生蘑菇制作的，可以说是上佳美味。波兰饺子中比较特别的要算是奶酪馅的和水果馅的。奶酪饺子馅用白色软奶酪和土豆泥制成。一般先煮好，吃时再煎一下，并在饺子上面撒一层干脆的培根碎和酸奶油。这种饺子松软可口，咸香不腻。水果馅饺子的馅料主要是樱桃、草莓、蓝莓以及其它浆果等，然后再加上糖和黄油。这种饺子一般都不会作为主食，主要是饭后甜点。

　　饺子在波兰是非常大众的食品，几乎家家的主妇都会做，而且超市里也有卖速冻饺子的。另外波兰饭馆几乎都卖饺子，而且还有专门的饺子馆，这点和中国还真是很像。

　　品种繁多的香肠

　　波兰香肠品种繁多，但比较有特色的包括卡班诺斯香肠、克拉科夫香肠以及乡村风味香肠。卡班诺斯肠的名字来自于波兰东部比亚韦斯托克地区，这个地区把小公猪称为卡班诺斯，因此这种香肠的主要原料便是猪肉，然后配以胡椒，灌制后风干而成。吃的时候用白水煮熟，配以芥末酱，相当味美。卡班诺斯香肠外形十分有特点，极其细长，长度可达60厘米，但直径却只有1厘米左右。

　　克拉科夫香肠的名字来源于波兰南部重镇克拉科夫。这种香肠的主要原料也是猪肉，但是配料要比卡班诺斯肠丰富许多，除胡椒之外还有大蒜、香菜以及多香果等等。克拉科夫香肠外形短粗，颇像中国的火腿肠，味道也有些相近。克拉科夫香肠是熏制香肠，买回来之后不用再加工就可以直接食用。

　　味道独特的浓汤

　　在众多波兰美食中，味道独特的各式浓汤也算是一道独特的风景，这其中包括红菜汤、罗素汤（波兰风味面条鸡汤）、蘑菇汤等等，但最具波兰特点的要算波兰酸汤和牛肚汤。

　　波兰酸汤在波兰语当中叫?ur或者?urek。这种汤的主要原料是发酸的黑麦、香肠以及煮鸡蛋，然后配以其它香料熬制而成。由于使用了发酸的黑麦，因此这种汤有一种非常特别的酸味，但是也正因为使用黑麦才使得这种汤的营养更为丰富。在一般的饭馆中，波兰酸汤都是盛在盘子当中供顾客食用，但是也有一些比较有特色的饭馆会把烤制成碗状的面包中间掏空后作为盛汤的容器。这种“面包碗”的外壳烤制的相当坚硬，因此丝毫不比担心汤汁会流出来，而且由于面包浸在汤里也使得波兰酸汤的味道更加浓厚。

　　另外一种较有特色的汤是牛肚汤。欧洲人较少食用动物内脏，但是波兰人对于牛肚汤却情有独钟。牛肚汤的主要原料是牛肚，但也有一些地区使用鹿肚。烹制之前，先要把牛肚洗净切丝，然后加入胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜等香料放入锅中一同熬制，直到牛肚变得软烂。早在14世纪牛肚汤就已经在波兰非常流行，并且深受国王雅盖沃的喜爱。实际上，与波兰相邻的国家如捷克、奥地利以及德国等也都有牛肚汤，只是做法略有不同。（记者 韩新忠）