近日，荷兰非物质文化遗产知识中心宣布，中餐正式被列入荷兰非物质文化遗产名录。疫情之下，世界各地的中餐业者都面临巨大的挑战，对于荷兰中餐业来说，这可谓是一个带来希望的好消息。

　　据悉，申遗成功得益于荷兰“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金会和中饮公会（VCHO）两大机构不断游说，树立华人和中餐积极而多元的形象，也与三代荷兰中餐从业者勤奋努力、不断增大中餐海外影响力密切相关。

　　其实，中餐文化随着华人第一代移民登陆荷兰，便已在此落地生根，通过三代华人移民共同努力，一起让中餐通过不同形式发扬光大。1920年，荷兰第一家中餐厅Gouden Muren在鹿特丹开业。在荷兰，每一间中餐馆的背后都是一部华人的心酸奋斗史。如今，荷兰传统中餐厅，已经与郁金香一样，成为了荷兰人宝贵的文化遗产。根据时代需求的不同，荷兰中餐创新求变，随着二、三代移民加入，中餐向高端化、规范化发展，形象也获得了大幅提升。

　　从改良中餐到地道中餐

　　近几十年来，顺应着时代的变化和潮流，中餐在飞快地进行着变革和创新。越来越多的正宗中餐、中餐西做的高端餐馆、世界餐馆、炒锅WOK餐馆、快餐店出现，也让荷兰人对中餐的印象有了很大的提升。它们不再拘泥于量大、外卖为主的形式，不仅菜品变得更加丰富，而且更加原汁原味，正宗中国菜的荷兰“铁粉”也多了起来。

　　与此同时，更多二、三代华人移民虽然亲身感受过父母辈打拼的辛苦，却也毅然投入中餐业中，希望能为推动中餐文化在荷兰进一步发展尽一份力。荷兰“不只是火肉”（Meer Dan Babipangang）基金会的一位创办人Julie Ng，就是这样一位“移二代”，她从小耳濡目染，明白父母辛勤劳作的不易，希望中餐能够作为一种独特的烹饪现象，通过成为荷兰的非物质文化遗产，能够被记录、保存，并永远地传递下去。

　　疫情之下同舟共济

　　新冠疫情为餐饮业带来了不小的挑战。而中餐作为荷兰华人的支柱性行业，首当其冲受到了影响。华人餐饮业主抱团取暖，纷纷转型做线上外卖配送，并加强消毒，严格落实防疫措施、研究分餐制、借鉴中国的“无人”餐厅，引进机器人提供无接触式服务等等。疫情下，荷兰中餐业慢慢在恢复，华人餐饮业主纷纷表示，相信申遗成功将会为中餐在荷兰的未来奠定更加广阔的舞台。